Suíça · Acompanhamento · Médio
Rosti
O bolo dourado de batata da Suíça: batatas raladas prensadas em um disco crocante e amanteigado, com centro cremoso.
A receita inteira em 60 segundos
Rosti, em 5 ideias
- Pré-cozinhar e resfriar durante a noite é o método tradicional e dá a melhor textura
- Batatas cerosas se mantêm juntas; russets se desmancham
- Não mexa nem fique mexendo; deixe a crosta se formar sem perturbar
- Virar com o prato é a técnica clássica; comprometa-se e vá rápido
- Adicione queijo no meio para um centro derretido
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de batatas cerosas
- 4 colheres de sopa de manteiga, divididas
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de gruyère ralado (opcional)
Como fazer
Preparo
- Ferva as batatas com casca até ficarem apenas macias, cerca de 20 minutos. Leve à geladeira durante a noite.
- Descasque e rale grosseiramente em um ralador.
- Tempere com sal e pimenta e misture gentilmente.
- Derreta metade da manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio. Pressione as batatas em um bolo uniforme.
- Cozinhe por 10 a 12 minutos, até ficar bem dourado e crocante por baixo.
- Coloque um prato sobre a frigideira, vire, adicione a manteiga restante e deslize o rosti de volta para deixar crocante o outro lado, mais 10 minutos.
Economize. Faça com batatas cozidas que sobraram; este prato foi inventado para aproveitá-las.