Francesa · Entrada · Médio
Rouille
O molho cor de ferrugem, de açafrão e pimenta, que coroa uma bouillabaisse de verdade. Ardente, com alho, essencial.
A receita inteira em 60 segundos
Rouille, em 5 ideias
- A batata (ou o pão) é o espessante tradicional que dá corpo à rouille.
- O açafrão dá a cor de ferrugem característica e uma profundidade terrosa.
- Ela deve ter calor de verdade; a caiena não é tímida na versão autêntica.
- Sem rouille, bouillabaisse é só sopa de peixe; com ela, é uma cerimônia.
- Ela também transforma uma sopa simples de legumes em algo especial.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 batata pequena, cozida e amassada (ou 2 fatias de pão branco, sem casca)
- 4 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão, em infusão em 2 colheres de sopa de água quente
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 gema
- 3/4 xícara de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal a gosto
Como fazer
Preparo
- Soque o alho até virar uma pasta, com uma pitada de sal.
- Bata o alho, a batata amassada, o açafrão com sua água, a caiena e a gema até ficar liso.
- Incorpore o azeite em um fluxo lento, batendo, até engrossar e emulsionar.
- Misture o suco de limão e tempere com sal.
- Sirva em colheradas sobre a bouillabaisse ou espalhe grosso em pão tostado esfregado com alho.
Economize. Uma pitadinha de açafrão rende muito. Compre em pequenas quantidades em uma loja de especiarias; os fios duram anos, selados e no escuro.