Escandinava · Padaria · Médio
Pão de Centeio
Rugbrod dinamarquês denso: centeio escuro, maltado e cheio de sementes, que fica fresco por dias e é a base do smorrebrod.
A receita inteira em 60 segundos
Pão de Centeio, em 5 ideias
- O molho durante a noite amacia os grãos e desenvolve sabor profundo
- Esta é uma massa sem sovar, prensada na forma; não espere que ela se comporte como trigo
- Esperar um dia antes de fatiar dá um miolo bem melhor
- Centeio denso dura uma semana e tosta lindamente
- Passe manteiga generosamente; é o jeito dinamarquês
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de centeio
- 1 xícara de centeio quebrado ou centeio em pedaços
- 1/2 xícara de sementes de girassol
- 1/4 xícara de sementes de linhaça
- 2 xícaras de leitelho
- 1/4 xícara de melaço escuro
- 2 colheres de chá de sal
- 2 e 1/4 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
- 1 xícara de farinha de pão
Como fazer
Preparo
- Na noite anterior, misture a farinha de centeio, o centeio quebrado, as sementes, o leitelho e o melaço. Cubra e descanse durante a noite.
- Misture o sal, o fermento e a farinha de pão até formar uma massa espessa e grudenta.
- Pressione com firmeza em uma forma de pão untada de 9 por 5, alisando o topo com as mãos molhadas.
- Cubra e deixe crescer por 2 horas, até estufar levemente; ele não vai dobrar como pão de trigo.
- Asse a 350 F por 75 minutos, até ficar bem marrom e soar oco ao bater.
- Esfrie por completo antes de fatiar, de preferência esperando um dia inteiro para o miolo firmar.
Economize. Compre farinha de centeio e sementes a granel; farinhas especiais são bem mais baratas assim.