Espanhola · Prato principal · Fácil
Salmorejo
A sopa fria e sedosa de tomate de Córdoba, mais espessa e rica do que o gazpacho, coberta com jamón e ovo. Verão em uma tigela.
A receita inteira em 60 segundos
Salmorejo, em 5 ideias
- O salmorejo é mais espesso do que o gazpacho graças à emulsão de pão
- Ele vem de Córdoba, onde as temperaturas de verão exigem sopas frias
- O azeite precisa ser bom; ele é um sabor principal, não só gordura
- Coar os tomates dá a textura aveludada característica
- As coberturas de jamón e ovo adicionam sal e riqueza
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de tomates maduros
- 1 xícara de pão do dia anterior, sem casca
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- Sal a gosto
- 2 ovos cozidos duros, picados
- 1/4 xícara de jamón serrano em cubos
Como fazer
Preparo
- Bata os tomates até ficarem completamente lisos. Coe as peles e as sementes.
- Deixe o pão de molho no purê de tomate por 10 minutos.
- Bata de novo com o alho, o vinagre e o sal.
- Com o liquidificador funcionando, despeje o azeite em fio até ficar sedoso e emulsionado.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Sirva frio, com ovo e jamón por cima.
Economize. Use os tomates de verão mais maduros e baratos; esta sopa existe para celebrar o excesso da época de pico do tomate.