Italiana · Prato principal · Médio
Saltimbocca
Escalopes finos de vitela em camadas com prosciutto e sálvia, selados rápido e finalizados em um molho de frigideira amanteigado de vinho branco. Ele salta do prato, como o nome promete.
A receita inteira em 60 segundos
Saltimbocca, em 5 ideias
- Bata os escalopes por igual, para cozinharem no mesmo tempo curto.
- Coloque a folha de sálvia sob o prosciutto e prenda com um palito, para nada escorregar na frigideira.
- Um toque de farinha dá ao molho algo ao redor do que engrossar.
- Sele forte e rápido, 90 segundos de cada lado bastam para vitela fina.
- Gire a manteiga no final, fora do fogo, para um molho de frigideira sedoso, estilo restaurante.
O que você precisa
Ingredientes
- 450g de escalopes de vitela, cerca de 8 pedaços finos
- 8 fatias finas de prosciutto
- 8 folhas de sálvia fresca
- 40g de farinha de trigo
- 60ml de azeite de oliva extravirgem
- 30g de manteiga sem sal
- 120ml de vinho branco seco
- 120ml de caldo de frango com baixo teor de sódio
- 0,5 colher de chá de sal kosher
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
Como fazer
Preparo
- Bata os escalopes de vitela entre filme plástico até uma espessura uniforme de 5mm. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque uma fatia de prosciutto sobre cada escalope, cubra com uma folha de sálvia e prenda com um palito pelo centro.
- Passe cada escalope levemente na farinha, sacudindo o excesso.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele os escalopes com o prosciutto para baixo por 90 segundos, vire e cozinhe por mais 90 segundos. Transfira para um prato morno.
- Despeje o vinho na frigideira e raspe os pedacinhos dourados, cozinhando em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
- Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos, depois incorpore a manteiga e o suco de limão, batendo.
- Devolva a vitela à frigideira por 30 segundos para aquecer, retire os palitos e coloque o molho por cima para servir.
Peça ao açougueiro escalopes de vitela do final da perna ou das aparas, eles abrem tão bem por menos. Escalopes de frango também funcionam e custam uma fração, a técnica é idêntica.