Alemã · Prato principal · Difícil
Sauerbraten
O famoso assado de panela da Alemanha: carne marinada por dias em um banho de vinagre temperado, depois cozida lentamente até se desmanchar em um molho rico de gengibre.
A receita inteira em 60 segundos
Sauerbraten, em 5 ideias
- A marinada faz o trabalho: três dias no vinagre temperado é o que faz dele sauerbraten, então não encurte.
- Vire a carne uma vez por dia, para a marinada dar sabor por igual em todos os lados.
- Coe e use o líquido da marinada como base do cozimento; é de lá que vem toda a profundidade.
- Biscoitos de gengibre engrossam o molho e adicionam o acabamento clássico doce e temperado. Parece estranho e funciona.
- Repolho roxo e batatas cozidas são os parceiros tradicionais; o repolho forte equilibra lindamente o molho rico.
O que você precisa
Ingredientes
- 1,2kg de peça de coxão mole ou lagarto bovino
- 500ml de vinagre de vinho tinto
- 500ml de água
- 2 cebolas, fatiadas
- 2 folhas de louro, 8 cravos inteiros, 10 grãos de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de bagas de zimbro, levemente trituradas
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de farinha comum
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 250ml de caldo de carne
- 8 biscoitos de gengibre, esfarelados
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Sal, a gosto
Como fazer
Preparo
- Três dias antes, leve o vinagre, a água, as cebolas, as cenouras, o louro, os cravos, os grãos de pimenta e o zimbro para ferver, esfrie por completo, depois despeje sobre a carne em um recipiente não reativo. Leve à geladeira, virando diariamente.
- No dia de cozinhar, retire a carne e seque, reservando a marinada coada. Tempere a carne com sal.
- Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure a carne bem de todos os lados, cerca de 10 minutos. Passe para um prato.
- Misture a farinha e o extrato de tomate na panela, depois despeje 500ml da marinada coada e o caldo de carne, raspando os pedacinhos dourados.
- Devolva a carne, tampe e cozinhe lentamente a 160C (140C com ventilador) por 2 a 2,5 horas, até ficar completamente macia.
- Retire a carne e deixe descansar. Misture os biscoitos de gengibre e o açúcar no molho e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Tempere, fatie a carne e sirva com o molho.
Um corte mais barato, como coxão mole, funciona perfeitamente aqui, porque a marinada longa e o cozimento lento amaciam qualquer coisa; economize e nunca use uma peça cara para sauerbraten.