Norte da África / Oriente Médio · Café da manhã · Fácil
Shakshuka
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Shakshuka, em 5 ideias
- Floresça as especiarias no óleo. Trinta segundos na gordura quente despertam o cominho e a páprica. Especiarias cruas têm gosto de poeira.
- Tampe para firmar os topos. A tampa prende o vapor, para as claras cozinharem por completo sem virar nada.
- Gemas cremosas são o molho. Tire do fogo enquanto as gemas ainda balançam. Elas firmam enquanto descansa.
- Feta vai por último. Ele amacia no calor, mas mantém sua força salgada.
- Pão não é opcional. Algo crocante para recolher. Pita, fermentação natural, o que você tiver.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 1 lata (28 onças) de tomates triturados
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino
- 4 a 6 ovos
- 1/2 xícara de feta esfarelado
- Coentro ou salsinha fresca, picados
- Pão crocante, para servir
Como fazer
Preparo
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe até ficarem macios, cerca de 8 minutos.
- Misture o alho, o cominho, a páprica defumada e os flocos de pimenta. Cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
- Despeje os tomates triturados e adicione o açúcar. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar levemente.
- Use as costas de uma colher para pressionar de 4 a 6 cavidades no molho. Quebre um ovo em cada cavidade.
- Tampe a frigideira e cozinhe por 5 a 7 minutos, até as claras firmarem, mas as gemas ainda balançarem.
- Espalhe o feta e as ervas por cima.
- Sirva direto da frigideira, com pão crocante para recolher.
Cavidades mantêm os ovos no lugar. Pressione uma colher no molho antes de quebrar cada ovo. Isso evita que eles se espalhem e ajuda as claras a firmarem por igual.