Japonesa · Prato principal · Médio

Tempura de Camarão

Name: Shrimp Tempura
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb large shrimp (16/20 count), peeled and deveined, tails on; 1 cup all purpose flour, sifted; 1 large egg; 1 cup ice-cold water (with a few ice cubes); Vegetable oil, for frying (about 4 cups); For the dipping sauce: 1 cup dashi, 1/4 cup soy sauce, 1/4 cup mirin, warmed together; Grated daikon radish, to serve (optional)

Camarões em massa levíssima, a arte japonesa de fritar. Rendilhado, delicado, nunca pesado.

Preparo 15 minCozimento 15 minPorções 4

#Japanese #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Tempura de Camarão, em 5 ideias

Não misture demais, nunca. Cada mexida extra desenvolve glúten e deixa a cobertura pesada. Três ou quatro movimentos preguiçosos com hashis bastam. Grumos são seus amigos.
Camarão seco frita melhor. Qualquer umidade na superfície vira vapor e empurra a massa para fora. Seque bem antes de mergulhar.
Frite em porções pequenas. Lotar a panela derruba a temperatura do óleo e o tempura sai gorduroso em vez de crocante. Três ou quatro camarões por vez é o ideal.
Legumes também funcionam. A mesma massa faz tempura incrível de batata-doce, abóbora kabocha, folha de shiso e cogumelo. Fatie fino e frite do mesmo jeito.
Sirva no segundo em que ficar pronto. Tempura tem meia-vida de cerca de 5 minutos. Deixe o molho pronto, a mesa posta e todos sentados antes de a primeira porção entrar no óleo.

O que você precisa

Ingredientes

1 libra de camarões grandes (contagem 16/20), descascados e limpos, com o rabo
1 xícara de farinha de trigo, peneirada
1 ovo grande
1 xícara de água bem gelada (com alguns cubos de gelo)
Óleo vegetal, para fritar (cerca de 4 xícaras)
Para o molho: 1 xícara de dashi, 1/4 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de mirin, aquecidos juntos
Rabanete daikon ralado, para servir (opcional)

Como fazer

Preparo

Endireite cada camarão fazendo 3 cortes rasos no lado da barriga e pressionando com delicadeza até ficar plano. Seque muito bem. Camarão enrolado cozinha de forma irregular.
Aqueça o óleo a 350F em uma panela funda e pesada. Coloque uma grade sobre uma assadeira por perto.
Faça a massa no último momento: bata levemente o ovo com a água gelada, depois despeje a farinha peneirada de uma vez. Mexa 3 ou 4 vezes com hashis. Deve ficar com grumos e bolsões visíveis de farinha. Com grumos é o correto.
Trabalhando em porções, segure cada camarão pelo rabo, mergulhe na massa, deixe o excesso escorrer e coloque no óleo afastando de você. Frite por cerca de 2 minutos até ficar dourado claro e rendilhado.
Escorra na grade e polvilhe levemente com sal. A massa deve parecer delicada e quase translúcida em alguns pontos, não grossa e com cara de pão.
Sirva na hora com o molho aquecido e o daikon ralado, se usar. Tempura não espera ninguém; ele amolece enquanto fica parado.

Massa fria, óleo quente. Este é todo o segredo. Mantenha a tigela da massa sobre gelo se sua cozinha estiver quente. O choque de temperatura é o que faz a massa inchar naquela casquinha rendilhada e delicada.