Americana · Prato principal · Difícil
Peito Defumado
Peito bovino defumado em fogo baixo e lento, com casca apimentada e interior suculento e macio. O rei do churrasco, no estilo do Texas.
A receita inteira em 60 segundos
Peito Defumado, em 5 ideias
- Sal e pimenta são o tempero clássico do Texas. Temperos sofisticados não ganham dele no peito.
- A pausa em torno de 165F é normal. Embrulhar em papel manteiga de açougueiro atravessa essa fase preservando a casca.
- A maciez na sonda importa mais do que a temperatura. Deve deslizar como manteiga morna.
- Descansar não é opcional. Isso deixa os sucos se redistribuírem pela carne.
- Sempre fatie contra as fibras ou até um peito perfeito fica duro de comer.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 peito inteiro (12 a 14 libras)
- 1/4 xícara de sal kosher grosso
- 1/4 xícara de pimenta-do-reino grossa
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela como base
- Papel manteiga de açougueiro para embrulhar
Como fazer
Preparo
- Apare o peito, deixando 1/4 de polegada de gordura na capa. Retire a gordura dura e a parte entre as pontas.
- Esfregue uma camada fina de mostarda por toda a peça como base. Tempere generosamente com sal, pimenta e alho em pó.
- Aqueça o defumador a 250F com lenha de carvalho ou nogueira.
- Coloque o peito com a gordura para cima e defume até a temperatura interna chegar a 165F, cerca de 8 horas.
- Embrulhe bem firme em papel manteiga de açougueiro e volte ao defumador até a temperatura interna chegar a 203F e a sonda entrar como manteiga, cerca de 4 horas a mais.
- Descanse o peito embrulhado em uma caixa térmica por pelo menos 1 hora, idealmente 2.
- Fatie contra as fibras. Separe a ponta da parte plana e fatie cada uma contra suas próprias fibras.
Comece o peito na noite anterior. Um cozimento de 12 horas mais o descanso significa que, para jantar às 18h, a carne precisa entrar no defumador às 4h. Planeje de trás para frente a partir da hora de servir.