Americana · Prato principal · Médio

Coxas de Peru Defumadas

Name: Smoked Turkey Legs
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 large turkey legs (about 500g each); 3 litres cold water; 150g kosher salt; 100g brown sugar; 2 tbsp black peppercorns; 4 bay leaves; 2 tbsp smoked paprika; 1 tbsp garlic powder; 1 tbsp onion powder; 1 tsp cayenne pepper; 2 tbsp vegetable oil; Wood chips (hickory or apple), soaked 30 minutes

Coxas gigantes de peru no estilo de feira, salmouradas durante a noite e defumadas em fogo baixo até a carne sair limpa do osso. Defumadas, salgadas e gloriosamente bagunçadas.

Preparo 15 min mais salmoura durante a noiteCozimento 4 horasPorções 4

#American #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Coxas de Peru Defumadas, em 5 ideias

A salmoura durante a noite é o segredo, ela impede que a carne magra da coxa resseque na fumaça.
Nogueira dá um sabor forte de feira, macieira dá uma doçura mais suave.
Enxágue depois da salmoura ou a pele fica salgada demais.
Uma assadeira com água no defumador mantém o ar úmido e a carne macia.
As coxas estão prontas quando a carne começa a recuar da ponta do osso.

O que você precisa

Ingredientes

4 coxas grandes de peru (cerca de 500g cada)
3 litros de água fria
150g de sal kosher
100g de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino
4 folhas de louro
2 colheres de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Lascas de lenha (nogueira ou macieira), de molho por 30 minutos

Como fazer

Preparo

Na noite anterior, misture a água, o sal, o açúcar mascavo, os grãos de pimenta e as folhas de louro em uma panela grande até dissolver. Mergulhe as coxas de peru, tampe e leve à geladeira por 12 a 16 horas.
Retire as coxas da salmoura e enxágue em água fria. Seque completamente com papel toalha.
Esfregue as coxas com o óleo vegetal, depois cubra de forma uniforme com a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó e a caiena.
Prepare o defumador ou a grelha para calor indireto a 120C. Adicione as lascas de lenha de molho às brasas ou à caixa de defumação.
Defume as coxas por cerca de 4 horas, virando uma vez na metade, até a pele ficar de um mogno profundo e a carne marcar 75C na parte mais grossa.
Descanse as coxas por 15 minutos sob papel alumínio solto antes de servir. Entregue com muitos guardanapos.

Coxas de peru são um dos cortes mais baratos do açougue, muitas vezes vendidas em pacote econômico, e alimentam como um banquete.