Chinesa · Lanche · Difícil

Dumplings de Sopa (Xiao Long Bao)

Name: Soup Dumplings (Xiao Long Bao)
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: Makes about 24 dumplings
Ingredients: For the aspic: 2 cups rich pork stock, 1 tbsp gelatin bloomed in 3 tbsp cold water; For the filling: 1/2 lb ground pork, 2 tbsp finely minced ginger, 2 scallions (minced), 1 tbsp Shaoxing wine, 1 tbsp soy sauce, 1 tsp sesame oil, 1/2 tsp salt, 1/4 tsp white pepper; For the dough: 2 cups all purpose flour, 3/4 cup hot water, pinch of salt; Black vinegar and julienned ginger, to serve

Os dumplings de pele fina de Xangai que estouram com sopa quente. Dezoito pregas, uma mordida perfeita. Um projeto que vale a pena.

Preparo 1 hora mais gelar durante a noiteCozimento 10 minPorções Rende cerca de 24 dumplings

#Chinese #Snacks

A receita inteira em 60 segundos

Dumplings de Sopa (Xiao Long Bao), em 5 ideias

Mantenha tudo frio. Se o recheio esquentar, o aspic derrete e a magia some antes de chegarem à vaporeira. Trabalhe em porções, mantenha o resto na geladeira.
Fino no meio está errado. Abra as bordas finas, mas deixe o centro um pouco mais grosso. Ele precisa segurar uma colher de sopa de sopa quente sem rasgar.
Não encha demais. Uma colher de sopa é o bastante. Dumplings cheios demais estouram na vaporeira e você perde a sopa para a cesta.
Pregas são prática, não perfeição. Seus primeiros vão ficar feios. Ainda vão ter um sabor incrível. Dezoito é o tradicional; bem fechado é o que importa.
Cozinhe no vapor em porções. Dumplings lotados grudam e rasgam. Dê espaço e mantenha a tampa bem fechada para o calor ficar dentro.

O que você precisa

Ingredientes

Para o aspic: 2 xícaras de caldo rico de porco, 1 colher de sopa de gelatina hidratada em 3 colheres de sopa de água fria
Para o recheio: 1/2 libra de carne de porco moída, 2 colheres de sopa de gengibre picado bem fino, 2 cebolinhas (picadas), 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta branca
Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 3/4 xícara de água quente, uma pitada de sal
Vinagre preto e gengibre em juliana, para servir

Como fazer

Preparo

No dia anterior, aqueça o caldo de porco e misture a gelatina hidratada até dissolver. Gele durante a noite até firmar em um aspic firme. Corte em cubinhos.
Misture a carne de porco moída com gengibre, cebolinha, vinho, molho de soja, óleo de gergelim, sal e pimenta branca. Mexa em uma direção até ficar pegajoso, cerca de 3 minutos. Junte os cubos de aspic e gele por 30 minutos.
Faça a massa: despeje a água quente na farinha e no sal, misture, depois sove por 8 minutos até ficar lisa. Descanse coberta por 30 minutos.
Abra a massa em um rolo e corte em 24 pedaços. Abra cada um em um círculo fino de 3 1/2 polegadas, mais fino nas bordas do que no centro.
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada massa. Faça pregas na borda, juntando e beliscando, buscando 18 pregas, e torça para selar no topo.
Forre uma vaporeira de bambu com folhas de repolho ou papel manteiga. Cozinhe os dumplings no vapor sobre água fervente por 8 minutos, em porções com espaço entre eles.
Sirva na hora com vinagre preto e gengibre. Faça um furinho, sorva a sopa, depois coma. Não queime a boca; a sopa é realmente quente.

O aspic é o truque. Caldo rico firme com gelatina derrete de volta em sopa dentro da vaporeira. Sem ele, você só tem dumplings comuns. Faça o caldo o mais rico que conseguir.