Americana · Prato principal · Médio

Frango Frito do Sul

Name: Southern Fried Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 to 6
Ingredients: 3 lbs bone-in chicken pieces (thighs, drumsticks, breasts); 2 cups buttermilk; 1 tbsp hot sauce; 2 cups all-purpose flour; 1 tbsp paprika; 1 tbsp garlic powder; 1 tsp cayenne pepper; 1 tbsp kosher salt, plus more to taste; 1 tsp black pepper; 4 cups peanut oil, for frying

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 min mais salmoura durante a noiteCozimento 30 minPorções 4 a 6

#American #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Frango Frito do Sul, em 5 ideias

325F é o ponto ideal. Mais quente queima a casca antes de o interior cozinhar. Mais frio deixa gorduroso. Use um termômetro, não chute.
O empanamento duplo é o que deixa irregular. Aqueles cantos e fendas são onde mora a crocância. Não pule a segunda camada.
Descanse o frango empanado antes de fritar. Quinze minutos deixam a farinha hidratar e grudar no frango para não cair no óleo.
Não lote a panela. Pedaços demais derrubam a temperatura do óleo e você ganha encharcado em vez de crocante. Frite em porções.
Óleo de amendoim é tradicional por um motivo. Alto ponto de fumaça, sabor neutro. Se não puder usar amendoim, óleo vegetal ou de canola funciona bem.

O que você precisa

Ingredientes

3 libras de pedaços de frango com osso (coxas, sobrecoxas, peitos)
2 xícaras de leitelho
1 colher de sopa de molho de pimenta
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de sopa de sal kosher, mais a gosto
1 colher de chá de pimenta-do-reino
4 xícaras de óleo de amendoim, para fritar

Como fazer

Preparo

Na noite anterior, mergulhe o frango no leitelho misturado com molho de pimenta. Cubra e leve à geladeira por 8 a 24 horas. O ácido amacia e o sal tempera profundamente.
Em uma tigela grande, bata a farinha com a páprica, o alho em pó, a caiena, o sal e a pimenta.
Tire o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer. Passe cada pedaço na farinha temperada, pressionando firme para aderir.
Para uma casca extra irregular, mergulhe o frango enfarinhado de volta no leitelho rapidamente, depois passe uma segunda vez. Deixe os pedaços empanados descansarem por 15 minutos para a casca firmar.
Aqueça o óleo de amendoim em frigideira pesada ou panela de ferro a 325F. O óleo deve ter cerca de 1 polegada de profundidade.
Frite em porções sem lotar, 6 a 8 minutos de cada lado, até dourar bem. Carne escura precisa de cerca de 14 minutos no total, carne branca cerca de 12.
Confira que os pedaços mais grossos cheguem a 165F por dentro. Transfira para uma grade sobre uma assadeira (nunca papel toalha, que vaporiza a casca).
Descanse por 10 minutos. Tempere com mais uma pitada de sal ainda quente.

Uma grade vence o papel toalha sempre. O papel prende vapor e amolece a casca pela qual você trabalhou tanto. A grade mantém o ar circulando por baixo.