Italiana · Prato principal · Fácil
Spaghetti Aglio e Olio
Espaguete envolvido em azeite com alho e uma pitada de calor de pimenta. Cinco ingredientes, vinte minutos, e de algum jeito sempre mais do que a soma das partes.
A receita inteira em 60 segundos
Spaghetti Aglio e Olio, em 5 ideias
- Fogo baixo é toda a técnica aqui, alho que doura rápido demais fica amargo e não há como esconder.
- A água com amido da massa é o que transforma óleo simples em um molho de verdade, pule isso e o prato desaba.
- Fatie o alho de forma uniforme para tudo dourar no mesmo ritmo, pedaços grossos queimam enquanto os finos ainda estão crus.
- Como são só cinco ingredientes, use o melhor azeite que você tem, o sabor dele carrega o prato.
- Tradicionalistas pulam o queijo, mas uma leve camada de parmesão nunca machucou ninguém.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 onças de espaguete
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 8 dentes de alho, fatiados finos
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- Sal a gosto
- Parmesão ralado na hora, opcional
Como fazer
Preparo
- Ferva o espaguete em água generosamente salgada até ficar bem al dente. Reserve 1 xícara da água da massa, depois escorra.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e cozinhe devagar, mexendo, até ficar dourado claro, cerca de 3 a 4 minutos.
- Adicione os flocos de pimenta e cozinhe por mais 30 segundos.
- Despeje 1/2 xícara da água quente da massa e gire até o óleo e a água emulsionarem em um molho leve.
- Adicione o espaguete escorrido e misture por 2 minutos para a massa terminar de cozinhar no molho e absorver o sabor do alho.
- Fora do fogo, junte a salsinha e uma pitada de sal. Sirva na hora, com parmesão se quiser.
Esta é a massa definitiva para limpar a despensa, então sempre tenha bom azeite, alho e pimentas secas à mão e o jantar nunca estará a mais de uma caixa de espaguete de distância.