Italiana · Prato principal · Médio
Spaghetti alle Vongole
A versão vermelha: espaguete com vôngoles em molho vibrante de tomate, alho e vinho branco. Estilo de Nápoles.
A receita inteira em 60 segundos
Spaghetti alle Vongole, em 5 ideias
- Em Nápoles isto é 'vongole in rosso'; a versão branca sem tomate é 'in bianco'.
- O molho de tomate deve ser leve, não pesado; os vôngoles são a estrela.
- A mesma regra da versão branca: sem queijo, nunca.
- Uma pitada de açúcar equilibra a acidez do tomate contra os vôngoles salgados.
- Pão crocante para o molho não é opcional.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de espaguete
- 3 libras de vôngoles pequenos, escovados
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 4 dentes de alho, picados bem fino
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 1 lata (14 onças) de tomates triturados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/3 xícara de salsinha picada
- Sal para a água da massa
Como fazer
Preparo
- Deixe os vôngoles de molho em água fria com sal por 20 minutos, depois enxágue bem.
- Cozinhe o espaguete até ficar um pouco antes de al dente. Reserve 1 xícara da água da massa.
- Aqueça o azeite em frigideira grande com tampa. Cozinhe o alho e os flocos de pimenta por 1 minuto.
- Adicione os tomates e o vinho; cozinhe em fogo baixo por 8 minutos até engrossar levemente.
- Adicione os vôngoles, tampe e cozinhe no vapor por 5 a 7 minutos até abrirem. Descarte os que não abrirem.
- Misture com o espaguete e a água da massa conforme necessário. Finalize com salsinha.
Economize. Tomates em lata variam muito em qualidade. Procure D.O.P. San Marzano no rótulo para o molho mais doce e menos ácido.