Italiana · Prato principal · Médio
Spaghetti Bolognese
Um molho de carne cozido devagar, rico com carne bovina, tomates e um toque de leite, grudando em cada fio de espaguete. O tipo de comida reconfortante que parece ter levado o dia todo, mesmo quando não levou.
A receita inteira em 60 segundos
Spaghetti Bolognese, em 5 ideias
- O leite não é curiosidade tradicional opcional, ele suaviza a acidez do tomate e dá ao molho um acabamento aveludado.
- Um cozimento longo e baixo é o que transforma isto de carne em molho de tomate em bolonhesa de verdade, não apresse.
- Use carne 80/20, carne mais magra resseca no cozimento longo.
- Corte os legumes bem pequenos, pedaços grandes nunca derretem direito no molho.
- Se o molho parecer fino, cozinhe mais tempo sem tampa em vez de adicionar espessante.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de espaguete
- 1 libra de carne moída (80/20)
- 1 cebola amarela média, cortada em cubos bem pequenos
- 2 cenouras e 2 talos de aipo, cortados em cubos bem pequenos
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 1 lata de 28 onças de tomates triturados
- 1/2 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Parmesão ralado na hora, para servir
Como fazer
Preparo
- Aqueça o azeite em panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo e cozinhe, mexendo com frequência, até amaciarem, cerca de 8 minutos.
- Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Aumente o fogo para médio-alto, adicione a carne moída e desfaça com uma colher. Cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos, depois escorra o excesso de gordura.
- Despeje o vinho tinto e raspe os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos até o cheiro de álcool sair.
- Misture os tomates triturados, o orégano, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Leve a uma fervura suave, depois reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampa por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
- Misture o leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- Enquanto isso, ferva o espaguete em água bem salgada até ficar um pouco antes de al dente. Reserve 1 xícara da água da massa, depois escorra.
- Misture o espaguete com o molho na panela, adicionando respingos da água da massa até envolver os fios com brilho. Sirva com parmesão por cima.
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