Italiana · Prato principal · Médio
Spaghetti Carbonara
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Spaghetti Carbonara, em 5 ideias
- Guanciale vence pancetta, mas pancetta vence bacon. Guanciale é bochecha de porco curada com sabor mais profundo. Pancetta é um bom substituto. Bacon funciona em último caso, mas traz uma nota defumada que não é tradicional.
- Ovos em temperatura ambiente misturam mais lisos. Ovos frios direto da geladeira têm mais chance de talhar ao tocar a massa quente. Tire quando começar a água.
- Rale o queijo bem fino. Um ralador fino ou os furos pequenos de um ralador de caixa dão queijo que derrete no molho em vez de empelotar.
- Guarde mais água da massa do que você acha que precisa. Duas xícaras no mínimo. Você sempre pode adicionar mais, e não pode voltar para buscar depois de escorrer a massa.
- Trabalhe rápido no final. Deixe as tigelas prontas, o queijo ralado, a pimenta moída. Os últimos dois minutos andam rápido e o prato é melhor no segundo em que se junta.
O que você precisa
Ingredientes
- 12 onças de espaguete
- 5 onças de guanciale, cortado em tiras pequenas (pancetta também funciona)
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícara de pecorino romano ralado bem fino, mais para servir
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grossa
- Sal para a água da massa
Como fazer
Preparo
- Leve uma panela grande com água bem salgada a uma fervura forte. A água deve ter gosto de mar.
- Enquanto a água aquece, coloque o guanciale em frigideira grande fria e leve a fogo médio. Deixe a gordura derreter devagar, mexendo de vez em quando, até os pedaços ficarem crocantes e dourados, cerca de 8 minutos. Tire a panela do fogo.
- Em uma tigela, bata os ovos com o pecorino e a pimenta-do-reino até formar uma pasta grossa. Reserve.
- Cozinhe o espaguete até ficar um pouco antes de al dente, cerca de um minuto a menos do que diz a embalagem. Antes de escorrer, retire pelo menos 2 xícaras da água com amido da massa. Isto é ouro líquido.
- Misture a massa escorrida na frigideira com o guanciale. A panela deve estar morna, mas não extremamente quente. Se estiver quente demais, os ovos vão virar mexidos.
- Despeje a mistura de ovo e queijo sobre a massa, misturando rápido e sem parar. Adicione respingos da água quente da massa aos poucos, misturando, até o molho ficar brilhante e envolver cada fio. Deve parecer cremoso, não com cara de ovo.
- Sirva na hora em tigelas aquecidas com pecorino extra e mais uma moída de pimenta. Carbonara não espera ninguém.
Temperatura é tudo. A panela precisa estar morna o bastante para derreter o queijo, mas fria o bastante para os ovos continuarem sedosos. Se estiver nervoso, misture a massa e o molho em uma tigela grande aquecida em vez da frigideira.