Americana · Prato principal · Médio
Costelinhas St. Louis
Costelinhas defumadas com cobertura doce e ácida, macias o bastante para sair limpas do osso com a mordida. Estilo St. Louis significa com molho e com orgulho.
A receita inteira em 60 segundos
Costelinhas St. Louis, em 5 ideias
- Costelinhas no corte St. Louis são aparadas em um retângulo certinho, então cozinham de forma mais uniforme do que as inteiras.
- O método 3-2-1 (3 horas de fumaça, 2 embrulhadas, 1 com molho) é a estrutura clássica.
- O teste da dobra diz mais do que a temperatura. Pegue a peça com pinças, ela deve dobrar 90 graus.
- Retirar a membrana deixa a fumaça e o tempero penetrarem dos dois lados.
- Molho só no final, para glacear em vez de queimar.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 peças de costelinha no corte St. Louis
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 xícara de molho barbecue
- 2 colheres de sopa de mel
Como fazer
Preparo
- Retire a membrana da parte de trás de cada peça. Misture o tempero seco e cubra os dois lados generosamente.
- Defume a 250F por 3 horas, com o osso para baixo.
- Embrulhe cada peça em papel alumínio com um pouco de suco de maçã. Volte ao defumador por 2 horas.
- Desembrulhe e pincele com molho barbecue misturado com mel.
- Defume por mais 30 minutos até o molho firmar e as costelas dobrarem facilmente ao levantar.
- Descanse por 10 minutos, depois fatie entre os ossos.
Use as costas de uma colher para levantar a membrana do osso, depois segure com papel toalha para ter firmeza. Ela sai em uma folha só quando você pega o jeito.