Britânica · Prato principal · Médio

Torta de Carne e Rim

Name: Steak and Kidney Pie
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 800g braising steak, cut into 3cm chunks; 250g ox kidney, trimmed and cut into 2cm pieces; 3 tbsp plain flour, seasoned with salt and pepper; 2 tbsp vegetable oil; 2 onions, roughly chopped; 300ml brown ale or stout; 400ml hot beef stock; 1 tbsp tomato puree; 2 bay leaves; 400g puff pastry; 1 egg, beaten

Carne macia e rim rico cozidos devagar em molho de cerveja escura sob uma tampa folhada dourada. Profundo, saboroso e gloriosamente antigo.

Preparo 30 minCozimento 120 minPorções 6

#British #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Torta de Carne e Rim, em 5 ideias

Dourar em porções constrói o sabor profundo do qual o molho depende
Cozimento baixo e lento deixa a carne dura de panela completamente macia
Esfriar o recheio antes da tampa de massa evita fundo encharcado
Um furo para vapor deixa a umidade escapar para a casca continuar crocante
Cerveja adiciona uma profundidade maltada que o caldo sozinho não iguala

O que você precisa

Ingredientes

800g de carne para cozinhar, cortada em pedaços de 3cm
250g de rim de boi, limpo e cortado em pedaços de 2cm
3 colheres de sopa de farinha comum, temperada com sal e pimenta
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas, picadas grosseiramente
300ml de cerveja marrom ou stout
400ml de caldo de carne quente
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 folhas de louro
400g de massa folhada
1 ovo, batido

Como fazer

Preparo

Passe a carne e o rim na farinha temperada, retirando o excesso.
Aqueça o óleo em panela grande que possa ir ao forno e doure a carne em porções até ficar bem colorida por todos os lados. Reserve.
Amacie as cebolas na mesma panela por 8 minutos, raspando os pedaços dourados. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
Volte a carne para a panela. Despeje a cerveja, deixando borbulhar por 2 minutos, depois adicione o caldo e as folhas de louro.
Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 45 minutos, até a carne ficar derretendo de macia e o molho engrossar.
Aqueça o forno a 200C (180C com ventilação). Coloque o recheio em uma forma de torta e deixe esfriar por 20 minutos para a massa não derreter.
Abra a massa para caber, coloque sobre a forma, apare as bordas e aperte com um garfo. Faça um pequeno furo para vapor no centro e pincele com ovo batido.
Asse por 30 a 35 minutos até a massa ficar dourada e inflada. Descanse por 10 minutos antes de servir.

Rim é um dos cortes mais baratos do açougue e faz a torta ter gosto propriamente tradicional. Peça rim de boi; é mais suave do que o de cordeiro e costuma custar menos.