Francesa · Prato principal · Médio
Bife com Fritas
Um bife bavette ou fraldinha perfeitamente selado, fatiado contra as fibras, ao lado de uma montanha de fritas douradas cozidas duas vezes. Simples, perfeito de bistrô e pronto em menos de uma hora.
A receita inteira em 60 segundos
Bife com Fritas, em 5 ideias
- Fritar duas vezes é todo o segredo, o primeiro cozimento deixa macio por dentro, o segundo deixa estaladiço e crocante.
- Seque as batatas completamente depois do molho, água e óleo quente são uma mistura perigosa e que espirra.
- Deixe o bife descansar por 10 minutos completos ou os sucos saem pelo prato todo.
- Bavette tem mais sabor do que contrafilé pela metade do preço, só precisa fatiar contra as fibras.
- Regue com a manteiga espumante no último minuto para uma casca de qualidade de restaurante.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de bavette ou fraldinha
- 4 batatas grandes tipo russet
- 1 litro de óleo neutro para fritar
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho, amassados
- 2 ramos de tomilho fresco
- Sal marinho em flocos
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Como fazer
Preparo
- Corte as batatas em palitos de 1/4 de polegada, deixe de molho em água fria por 20 minutos, depois seque bem.
- Frite as batatas uma vez a 325F por 6 minutos até ficarem claras e macias. Escorra e deixe esfriar.
- Traga o bife à temperatura ambiente e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Sele o bife em frigideira de ferro muito quente, 3 a 4 minutos de cada lado, depois adicione manteiga, alho e tomilho e regue por 1 minuto. Descanse por 10 minutos.
- Frite as batatas uma segunda vez a 375F por 3 a 4 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra e salgue na hora.
- Fatie o bife contra as fibras, arrume sobre as fritas e finalize com salsinha e sal em flocos.
Fraldinha e bavette são favoritos dos açougueiros, com sabor profundo de carne por uma fração do preço do contrafilé, basta pedir ao açougueiro para aparar o tendão central.