Francesa · Entrada · Fácil

Steak Tartare

Name: Steak Tartare
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb beef tenderloin or top sirloin, very cold; 2 tbsp capers, minced; 3 cornichons, minced; 1 small shallot, minced; 2 tbsp Dijon mustard; 1 tbsp Worcestershire sauce; 2 tbsp olive oil; 1 tsp hot sauce; 4 egg yolks; 2 tbsp fresh parsley, chopped; Toasted baguette for serving

Carne crua picada à mão com alcaparras, cornichons, Dijon e uma gema sedosa. Ousado, luxuoso e para os aventureiros.

Preparo 20 minCozimento 0 minPorções 4

#French #Starters

A receita inteira em 60 segundos

Steak Tartare, em 5 ideias

Picar à mão dá a textura perfeita, moer deixa pastoso.
Mantenha tudo bem gelado para segurança alimentar e sabor limpo.
Use a carne mais fresca que conseguir de um açougueiro confiável.
Misture com delicadeza no último minuto para continuar leve.
Só gemas bem frescas, de uma fonte confiável.

O que você precisa

Ingredientes

1 libra de filé mignon ou miolo de alcatra, bem gelado
2 colheres de sopa de alcaparras, picadas bem fino
3 cornichons, picados bem fino
1 chalota pequena, picada bem fino
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de molho de pimenta
4 gemas
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
Baguete torrada para servir

Como fazer

Preparo

Apare toda a gordura e nervos da carne.
Pique a carne à mão em cubos de 1/4 de polegada, nunca use moedor.
Misture as alcaparras, os cornichons, a chalota, a Dijon, o molho inglês, o azeite e o molho de pimenta em uma tigela.
Junte a carne com delicadeza até apenas combinar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Divida entre pratos gelados e modele em círculos.
Faça uma pequena cavidade em cada um e acomode uma gema dentro.
Polvilhe com salsinha e sirva com baguete torrada.

Diga ao açougueiro que é para tartare, eles costumam cortar da peça mais fresca.