Grega · Prato principal · Médio
Stifado
Carne cozida devagar com uma montanha de cebolas pérola doces em vinho tinto. Rico, escuro e profundamente reconfortante.
A receita inteira em 60 segundos
Stifado, em 5 ideias
- As cebolas pérola devem ficar inteiras, elas ficam doces e com textura de geleia.
- Vinagre de vinho tinto no começo dá o toque ácido característico.
- Descasque as cebolas escaldando, é bem mais rápido.
- Baixo e lento é a receita inteira, não ferva.
- Pão crocante é obrigatório para o molho.
O que você precisa
Ingredientes
- 800g de acém, em pedaços
- 1kg de cebolas pérola, descascadas
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 400g de tomates triturados
- 250ml de vinho tinto seco
- 60ml de vinagre de vinho tinto
- 1 pau de canela
- 4 bagas de pimenta-da-jamaica
- 2 folhas de louro
- 80ml de azeite de oliva
Como fazer
Preparo
- Escalde as cebolas pérola por 2 minutos, depois retire as cascas.
- Doure a carne em porções em azeite quente e reserve.
- Amacie as cebolas e o alho na mesma panela, depois adicione o vinagre e deixe chiar.
- Adicione o vinho, os tomates, as especiarias e a carne com água para cobrir.
- Cozinhe em fogo baixo com delicadeza por 1 hora e 45 minutos até a carne ficar macia e as cebolas derretendo.
- Retire as especiarias e sirva com pão ou arroz.
Economize. Cebolas pérola congeladas já vêm descascadas e custam uma fração das frescas, e ninguém percebe a diferença em um ensopado.