Italiana · Sobremesa · Médio
Gelato Stracciatella
Gelato de creme doce entremeado com lascas de chocolate meio amargo. A resposta italiana elegante ao chocolate chip.
A receita inteira em 60 segundos
Gelato Stracciatella, em 5 ideias
- O nome significa 'pequenos fiapos' em italiano, descrevendo as lascas de chocolate.
- Regue o chocolate devagar enquanto a pá gira para as lascas mais finas e delicadas.
- Mantenha o chocolate morno, mas não quente; quente demais derrete na base em vez de estilhaçar.
- A base de creme doce também é perfeita sozinha como fior di latte.
- Sirva em até uma semana para a melhor textura; gelato caseiro não tem estabilizantes.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 3/4 xícara de açúcar
- 5 gemas grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
- 4 onças de chocolate meio amargo, picado
Como fazer
Preparo
- Aqueça o leite, o creme e metade do açúcar até soltar vapor.
- Bata as gemas com o restante do açúcar e o sal até ficar claro. Tempere com o leite quente, depois cozinhe em fogo baixo até o creme cobrir uma colher.
- Coe, adicione a baunilha e gele completamente, pelo menos 4 horas.
- Bata na sorveteira até ficar grosso e cremoso.
- Nos últimos 2 minutos, derreta o chocolate e regue em fio fino; ele estilhaça em lascas ao contato com o gelato frio. Congele por 2 horas.
Economize. Use um frasco de apertar ou uma colher com fio fino para regar o chocolate; despejar da panela forma blocos.