Britânica · Prato principal · Médio
Assado de Domingo
Rosbife crocante, batatas assadas crocantes, pudins de Yorkshire altos e molho feito com os pingos da assadeira. A refeição mais amada da Grã-Bretanha.
A receita inteira em 60 segundos
Assado de Domingo, em 5 ideias
- Descansar a carne mantém os sucos dentro em vez de na tábua
- Bordas de batata desfeitas são o que pegam a gordura e ficam estaladiças
- Gordura bem quente e fumegante é a diferença entre batata assada e cozida no vapor
- Molho construído com as raspas da forma carrega todo o sabor do assado
- Assar a peça sobre legumes levanta para o calor circular de forma uniforme
O que você precisa
Ingredientes
- 1,5kg de peça de carne para assar (alcatra ou contrafilé)
- 1,5kg de batatas, descascadas e cortadas em quartos
- 100g de gordura de carne ou óleo vegetal
- 4 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
- 2 cebolas, cortadas em quartos
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopa de farinha comum
- 600ml de caldo de carne quente
- 2 ramos de alecrim fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Como fazer
Preparo
- Tire a carne da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Aqueça o forno a 220C (200C com ventilação).
- Esfregue a peça por toda parte com sal, pimenta e o alho amassado. Coloque sobre as cebolas e cenouras em uma assadeira, junte o alecrim e asse por 20 minutos.
- Reduza o forno a 170C (150C com ventilação) e asse por mais 50 a 60 minutos para malpassado ao ponto. Descanse a carne em travessa aquecida, coberta frouxamente, por pelo menos 20 minutos.
- Enquanto isso, ferva as batatas por 8 minutos até as bordas amaciarem. Escorra, sacuda a panela para desfazer as superfícies e deixe secar no vapor por 5 minutos.
- Aqueça a gordura em uma assadeira no forno quente até fumegar. Adicione as batatas com cuidado, virando para cobrir, e asse por 45 a 50 minutos, virando uma vez, até ficarem bem douradas e crocantes.
- Despeje toda a gordura da forma da carne, menos 2 colheres de sopa. Coloque a forma em fogo médio, misture a farinha e cozinhe por 2 minutos.
- Bata o caldo quente aos poucos, raspando os pedaços dourados, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar e ficar brilhante. Coe para uma molheira.
- Fatie a carne contra as fibras e sirva com as batatas assadas, os legumes e bastante molho.
Alcatra custa bem menos do que contrafilé e assa lindamente se você não passar do ponto. Gaste a economia em bom caldo ou gordura de verdade, que importam mais para o prato final.