Americana · Prato principal · Médio
Suquet de Peix
Um ensopado de pescador catalão com batatas cozidas em fogo baixo em caldo de açafrão e amêndoas. Rústico, acolhedor e profundamente saboroso.
A receita inteira em 60 segundos
Suquet de Peix, em 5 ideias
- A picada (pasta de amêndoa e alho) é o que faz ser suquet, não pule.
- Use o peixe firme mais barato, o ensopado é a estrela, não o filé.
- As batatas devem ser firmes para manterem a forma no caldo.
- Sirva com pão crocante, o caldo merece ser aproveitado.
- Uma pitada de açafrão rende muito, demais deixa amargo.
O que você precisa
Ingredientes
- 600g de peixe branco firme (tamboril ou bacalhau fresco), em pedaços
- 8 camarões, descascados
- 500g de batatas, fatiadas
- 1 litro de caldo de peixe
- 1 cebola, cortada em cubos
- 4 dentes de alho
- 2 tomates, ralados
- 1 colher de chá de páprica
- 1 pitada de açafrão
- 30g de amêndoas torradas
- 80ml de azeite de oliva
- Salsinha fresca
Como fazer
Preparo
- Soque o alho, as amêndoas e uma pitada de sal até formar uma pasta (a picada) e reserve.
- Amacie a cebola no azeite, adicione o tomate ralado, a páprica e o açafrão, e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione as batatas e o caldo, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até as batatas ficarem quase macias.
- Adicione os pedaços de peixe e os camarões, cozinhe em fogo baixo por 8 minutos até cozinharem.
- Misture a picada para engrossar, cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos, depois descanse por 5 minutos e sirva com salsinha.
Economize. Cabeças e carcaças de peixe do balcão costumam ser grátis ou quase grátis e fazem o melhor caldo.