Líbano · Acompanhamento · Fácil
Tabule
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Tabule, em 5 ideias
- Pique à mão. Um processador machuca a salsinha até virar uma pasta molhada. Uma faca afiada e cinco minutos dão pedaços fofos e distintos.
- Use só salsinha de folha lisa. Salsinha crespa é mais dura e mais amarga. A de folha lisa é macia e mais vibrante.
- Esfrie o bulgur primeiro. Bulgur quente murcha a salsinha no contato. Temperatura ambiente mantém tudo fresco.
- Tempere a gosto no final. Tomates variam em acidez. Comece com o limão indicado e adicione mais até cantar.
- Coma no mesmo dia. Tabule está no auge em poucas horas. Durante a noite ele murcha e o limão perde força.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 maços de salsinha de folha lisa (cerca de 4 xícaras picadas)
- 1/2 xícara de bulgur fino
- 1 xícara de água fervente
- 3 tomates, cortados em cubos bem pequenos
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas
- 4 cebolinhas, fatiadas finas
- 1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1 1/2 colher de chá de sal
Como fazer
Preparo
- Despeje a água fervente sobre o bulgur, cubra e descanse por 10 minutos até ficar macio. Escorra qualquer excesso e solte com um garfo. Esfrie completamente.
- Retire as folhas de salsinha dos talos. Pique à mão o mais fino que conseguir, mas sem machucar até virar pasta. Isso leva alguns minutos e vale a pena.
- Misture a salsinha, o bulgur esfriado, os tomates, a hortelã e a cebolinha em uma tigela grande.
- Bata o azeite, o suco de limão e o sal. Despeje por cima e misture bem.
- Descanse por 15 minutos para o bulgur absorver o molho. Prove e adicione mais limão ou sal.
- Sirva com corações de alface romana ou pão pita morno para pegar.
Salsinha é a salada, bulgur é o detalhe. Se sua tigela parece principalmente grão, a proporção está errada. Deve ser verde com pontinhos de bulgur, não o contrário.