México · Prato principal · Médio

Tacos al Pastor

Name: Tacos al Pastor
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 to 6
Ingredients: 2 lbs pork shoulder, sliced thin; 4 dried guajillo chiles; 4 dried ancho chiles; 3 garlic cloves; 1/4 cup white vinegar; 1/4 cup pineapple juice; 2 tbsp achiote paste; 1 tsp ground cumin; 1 tsp Mexican oregano; 1 tsp salt; 12 corn tortillas; 1 cup chopped pineapple; 1/2 cup chopped white onion; 1/2 cup chopped cilantro; Lime wedges

Porco marinado com pimenta e achiote, com abacaxi tostado, cebola e coentro em tortilhas de milho mornas.

Preparo 25 min mais 4 horas de marinadaCozimento 20 minPorções 4 a 6

#Mexican #Mains

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Tacos al Pastor, em 5 ideias

Achiote é a cor vermelha e o sabor terroso. Encontre a pasta em qualquer mercado latino. Sem substituto real.
O tostado importa mais do que o corte. Fatias finas, panela bem quente, bordas crocantes.
Aqueça as tortilhas ou o taco desmancha. Literal e espiritualmente. Chama direta ou panela seca.
Abacaxi vai no taco. Não ao lado. O ácido doce contra o porco é o objetivo.
Use duas tortilhas finas. Duas por taco mantêm os suculentos intactos.

O que você precisa

Ingredientes

2 libras de paleta de porco, fatiada fina
4 pimentas guajillo secas
4 pimentas ancho secas
3 dentes de alho
1/4 xícara de vinagre branco
1/4 xícara de suco de abacaxi
2 colheres de sopa de pasta de achiote
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de orégano mexicano
1 colher de chá de sal
12 tortilhas de milho
1 xícara de abacaxi picado
1/2 xícara de cebola branca picada
1/2 xícara de coentro picado
Fatias de limão

Como fazer

Preparo

Toste as pimentas secas em panela seca em fogo médio até perfumarem, cerca de 2 minutos. Deixe de molho em água quente por 20 minutos até amaciarem.
Escorra as pimentas e bata com alho, vinagre, suco de abacaxi, pasta de achiote, cominho, orégano e sal até ficar completamente liso.
Cubra o porco com a marinada, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, durante a noite se puder.
Cozinhe o porco quente e rápido: grelha, grelha do forno ou panela de ferro muito quente, em porções para selar em vez de cozinhar no vapor. Cozinhe até tostar nas bordas e cozinhar por completo. Pique em pedaços pequenos.
Aqueça as tortilhas direto sobre a chama do gás ou em panela quente e seca até ficarem maleáveis com alguns pontos tostados.
Monte cada taco: porco, abacaxi picado, cebola, coentro, um pouco de limão. Duas tortilhas por taco se forem finas.

Fatie o porco fino antes de marinar. Mais superfície significa mais sabor de marinada e tostado mais rápido. Congele parcialmente a paleta por 30 minutos e ela fatia como um sonho.