Italiana · Prato principal · Médio
Tagliatelle al Ragu
Ragu de carne bovina e suína cozido devagar grudando em fitas largas de massa. A bolonhesa de verdade, paciente e rica.
A receita inteira em 60 segundos
Tagliatelle al Ragu, em 5 ideias
- O soffritto precisa de tempo real. Apressar os legumes custa doçura.
- Leite é tradicional e suaviza a acidez. Não pule.
- O ragu deve mal borbulhar. Fervura agressiva deixa a carne dura.
- É ainda melhor no segundo dia. Faça com antecedência quando puder.
- Massa larga e plana segura o molho. Nunca sirva ragu em espaguete em Bolonha.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de tagliatelle
- 1/2 libra de cada: carne bovina moída e carne de porco moída
- 1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de aipo, todos cortados em cubos bem pequenos
- 3 dentes de alho, picados bem fino
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 lata (28 onças) de tomates triturados
- 1 xícara de leite integral
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
- Parmigiano reggiano ralado, para servir
Como fazer
Preparo
- Cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo no azeite em fogo médio-baixo até ficarem bem macios, cerca de 12 minutos.
- Aumente o fogo. Adicione a carne bovina e a suína, desfazendo, e doure bem, cerca de 10 minutos.
- Misture o alho e o extrato de tomate, cozinhe por 2 minutos. Despeje o vinho e deixe borbulhar e evaporar.
- Adicione os tomates, o leite e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo bem baixo, parcialmente tampado, por 2 a 2 horas e meia, mexendo de vez em quando, até ficar grosso e rico.
- Ferva o tagliatelle até ficar al dente. Misture com o ragu e bastante parmigiano.
Dobre o ragu e congele metade. Ele dura 3 meses e transforma uma noite de semana em algo especial.