Mexicana · Prato principal · Difícil
Tamales
Massa fofa cozida no vapor em palhas de milho ao redor de recheios saborosos. Um trabalho de amor que vale cada minuto.
A receita inteira em 60 segundos
Tamales, em 5 ideias
- O teste de flutuar funciona. Jogue uma bolinha de massa na água. Se flutuar, sua massa está aerada o bastante.
- Não encha demais. Recheio demais e eles estouram na vaporeira.
- Mantenha a água em fervura constante, não forte, ou as palhas ressecam.
- Tamales são um projeto em grupo. Chame amigos e faça um dia disso.
- Eles reaquecem lindamente. Vapor por 15 minutos da geladeira, 25 do congelador.
O que você precisa
Ingredientes
- 30 palhas de milho secas
- 4 xícaras de masa harina
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de chá de sal
- 1 1/3 xícara de banha ou gordura vegetal
- 3 1/2 xícaras de caldo de frango morno
- 2 xícaras de tinga de frango desfiado ou carnitas de porco
- 1 xícara de salsa vermelha
- Creme azedo e salsa extra, para servir
Como fazer
Preparo
- Deixe as palhas de milho de molho em água quente por pelo menos 1 hora até ficarem maleáveis. Escorra.
- Bata a banha até ficar fofa, cerca de 3 minutos. Misture a masa harina, o fermento em pó e o sal.
- Adicione o caldo morno aos poucos, batendo até a massa ficar macia e espalhável. Deve manter a forma, mas espalhar facilmente.
- Misture a carne desfiada com a salsa para o recheio.
- Espalhe 1/4 xícara de massa no centro de uma palha, deixando a ponta estreita livre. Adicione 2 colheres de sopa de recheio no meio.
- Dobre as laterais por cima, depois dobre a ponta estreita para cima. Coloque com a emenda para baixo em uma cesta de vapor.
- Cozinhe no vapor sobre água em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, até a massa se soltar da palha limpa.
Faça uma porção enorme e congele nas palhas. Eles duram 3 meses e cozinham no vapor direto do congelador.