Francesa · Entrada · Fácil
Tapenade
Pasta salgada de azeitona preta com alcaparras e anchovas da Provença. A entrada de cinco minutos mais ousada que existe.
A receita inteira em 60 segundos
Tapenade, em 5 ideias
- Pulse, não bata até virar purê; tapenade deve ficar rústica e com pedaços.
- Tapenade de azeitona verde é uma variação mais vibrante que vale experimentar.
- Dura 2 semanas na geladeira sob uma camada fina de azeite.
- Misture uma colher em massa com tomates para um molho instantâneo vizinho da puttanesca.
- As anchovas dissolvem em pura saborosidade; até quem desconfia de anchova ama isto.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de azeitonas pretas (nicoise ou kalamata), sem caroço
- 3 filés de anchova
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Preparo
- Misture as azeitonas, as anchovas, as alcaparras, o alho e a mostarda em um processador.
- Pulse até picar grosseiramente, não até virar purê; textura é o objetivo.
- Com a máquina ligada, regue o azeite e o suco de limão.
- Tempere com pimenta-do-reino. Prove antes de adicionar sal; as azeitonas e anchovas já trazem bastante.
- Sirva com crostini, crudités ou uma colher sobre peixe grelhado.
Economize. Compre azeitonas no balcão por peso em vez de potes. Melhor qualidade, e você pode provar antes de decidir.