Francesa · Sobremesa · Médio
Tarte Tatin
Maçãs douradas caramelizadas em manteiga âmbar, seladas sob massa folhada e viradas como um espetáculo. Rústica, dramática e inesquecível.
A receita inteira em 60 segundos
Tarte Tatin, em 5 ideias
- Maçãs firmes mantêm a forma durante o longo cozimento no caramelo
- Empilhar as maçãs bem apertadas evita que desabem em buracos depois de virar
- Caramelo âmbar profundo tem gosto rico, não queimado, se você observar de perto
- Massa fria sobre fruta quente dá o topo mais crocante e folhado
- A virada funciona melhor enquanto o caramelo ainda está morno e fluido
O que você precisa
Ingredientes
- 6 maçãs firmes (Golden Delicious ou Braeburn), descascadas, sem miolo e cortadas em quartos
- 150g de açúcar granulado
- 75g de manteiga sem sal, em cubos
- 1 folha de massa folhada (cerca de 230g), descongelada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal marinho fino
- Creme fresco, para servir
Como fazer
Preparo
- Misture os quartos de maçã com suco de limão para não escurecerem. Abra a massa folhada em um círculo de 30cm em superfície enfarinhada e mantenha gelada na geladeira.
- Espalhe o açúcar de forma uniforme na base de uma frigideira de 24cm que possa ir ao forno. Cozinhe em fogo médio sem mexer até o açúcar derreter e ficar âmbar profundo, cerca de 6 a 8 minutos.
- Adicione a manteiga e misture até derreter no caramelo. Misture a baunilha e o sal.
- Arrume os quartos de maçã com o lado arredondado para baixo no caramelo, empilhando bem apertados em uma camada. Deixe fatias extras bem encaixadas por cima; elas encolhem ao cozinhar.
- Cozinhe as maçãs no caramelo em fogo médio por 12 a 15 minutos, até começarem a amaciar e o caramelo engrossar.
- Aqueça o forno a 200C (180C com ventilação). Coloque a massa fria sobre as maçãs, dobrando as bordas para dentro da frigideira.
- Asse por 25 a 30 minutos até a massa ficar bem dourada e inflada.
- Descanse por 10 minutos, depois passe uma faca na borda, coloque um prato grande sobre a frigideira e vire com confiança em um movimento. Sirva morna com creme fresco.
Use as maçãs firmes mais baratas da loja, muitas vezes vendidas como sacos de fruta machucada. A tarte tatin esconde cada defeito sob o caramelo, então guarde as bonitas para comer cruas.