Japonesa · Prato principal · Médio
Camarão Tempura
Camarão leve como ar, crocante e estaladiço em massa delicada de tempura. O truque é massa bem gelada e óleo bem quente.
A receita inteira em 60 segundos
Camarão Tempura, em 5 ideias
- Massa bem gelada batendo em óleo quente é o que cria a casca rendilhada e aerada
- Não misture demais a massa, grumos são seus amigos e glúten é o inimigo
- Endireitar o camarão evita que enrole em formas apertadas de C na fritadeira
- Frite em porções pequenas para a temperatura do óleo não desabar
- Tempura não espera ninguém, deixe todos sentados antes de a primeira porção sair
O que você precisa
Ingredientes
- 1 libra de camarões grandes, descascados e limpos com o rabo
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 ovo grande
- 1 xícara de água com gás bem gelada
- Óleo vegetal para fritar
- 1/2 xícara de dashi ou caldo de frango
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 colher de chá de rabanete daikon ralado (opcional)
Como fazer
Preparo
- Endireite cada camarão fazendo cortes rasos ao longo da barriga, depois seque muito bem.
- Cozinhe em fogo baixo o dashi, o molho de soja e o mirin por 2 minutos para o molho de mergulhar. Mantenha morno.
- Bata a farinha e o amido. Bata o ovo com a água com gás bem gelada, depois misture na farinha até apenas combinar. Grumos estão bem.
- Aqueça 2 polegadas de óleo a 350F. Mergulhe o camarão na massa, deixando o excesso escorrer, e frite por 2 a 3 minutos até ficar dourado claro e crocante.
- Escorra em uma grade e sirva na hora com o molho morno.
Economize. Camarões congelados são perfeitos para tempura e custam bem menos do que os frescos. Descongele, seque bem, e ninguém vai saber.