Americana · Prato principal · Difícil
Peito Bovino do Texas
Peito com sal e pimenta defumado baixo e lento sobre carvalho até balançar como geleia. Churrasco texano em sua forma mais pura.
A receita inteira em 60 segundos
Peito Bovino do Texas, em 5 ideias
- Estilo texano é só sal e pimenta. A carne e a fumaça falam.
- Pimenta grossa de malha 16 cria a textura característica da casca.
- Carvalho é a lenha tradicional do Texas, mas qualquer carvalho funciona.
- Não fatie até a hora de servir. Peito fatiado resseca rápido.
- A parte plana e a ponta têm fibras em direções diferentes. Separe antes de fatiar.
O que você precisa
Ingredientes
- 1 peito inteiro, 12 a 14 libras
- 1/3 xícara de sal kosher grosso
- 1/3 xícara de pimenta-do-reino grossa (malha 16)
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela como base
- Papel manteiga de açougueiro para embrulhar
- Pedaços de lenha de carvalho para defumar
Como fazer
Preparo
- Apare o peito, deixando 1/4 de polegada de gordura na capa. Retire a gordura dura entre a ponta e a parte plana.
- Tempere por toda parte com sal e pimenta. Seja generoso, muito cai durante o cozimento.
- Defume a 275F sobre carvalho até a casca firmar e a temperatura interna chegar a 165F, cerca de 8 horas.
- Embrulhe em papel manteiga de açougueiro e continue até ficar macio na sonda a 200 a 205F, cerca de 4 horas a mais.
- Descanse em uma caixa térmica por no mínimo 2 horas.
- Fatie a parte plana contra as fibras em fatias da espessura de um lápis. Corte a ponta em cubos para pontas queimadas ou fatie também.
Um descanso longo em caixa térmica (embrulhado em toalhas) mantém o peito quente por horas e na verdade melhora a textura. É assim que as casas de churrasco programam o serviço.