Tailandesa · Prato principal · Fácil

Curry Verde Tailandês

Name: Thai Green Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 3 tbsp green curry paste; 1 (14 oz) can coconut milk (do not shake; use the thick cream from the top first); 1 lb chicken thigh, cut into bite-size pieces (or tofu); 1 cup Thai eggplant, quartered (or regular eggplant, cubed); 1/2 cup bamboo shoots, sliced; 1 red bell pepper, sliced; 2 tbsp fish sauce, plus more to taste; 1 tbsp sugar; 1 cup Thai basil leaves; 3 kaffir lime leaves, torn; Jasmine rice, to serve

O curry de coco perfumado da Tailândia, picante e herbal. A pasta frita até o óleo se separar, depois tudo entra em equilíbrio.

Preparo 15 minCozimento 20 minPorções 4

#Thai #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Curry Verde Tailandês, em 5 ideias

Não sacuda o leite de coco. Você quer o creme grosso separado do líquido fino. O creme frita a pasta; o líquido vira o molho.
Prove e equilibre no final. Currys tailandeses vivem na tensão entre molho de peixe salgado, açúcar doce e pimenta picante. Ajuste em incrementos pequenos até cantar.
Manjericão tailandês não é opcional. Manjericão italiano tem gosto completamente diferente. O tailandês tem uma mordida de anis que define o prato. Adicione fora do fogo para continuar vibrante.
Controle o calor com a pasta. As marcas variam muito em força. Comece com 2 colheres de sopa se estiver inseguro; você sempre pode misturar mais.
Legumes entram pelo tempo de cozimento. Berinjela densa precisa de 10 minutos; pimentão precisa de 2. Escalone para tudo terminar macio, nada pastoso.

O que você precisa

Ingredientes

3 colheres de sopa de pasta de curry verde
1 lata (14 onças) de leite de coco (não sacuda; use primeiro o creme grosso do topo)
1 libra de coxa de frango, cortada em pedaços de mordida (ou tofu)
1 xícara de berinjela tailandesa, cortada em quartos (ou berinjela comum, em cubos)
1/2 xícara de brotos de bambu, fatiados
1 pimentão vermelho, fatiado
2 colheres de sopa de molho de peixe, mais a gosto
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de folhas de manjericão tailandês
3 folhas de limão kaffir, rasgadas
Arroz jasmim, para servir

Como fazer

Preparo

Coloque o creme grosso de coco do topo da lata em um wok ou panela grande em fogo médio-alto. Frite a pasta de curry no creme, mexendo, até cheirar intensamente perfumado e o óleo começar a se separar nas bordas, cerca de 3 minutos.
Adicione o frango e misture para envolver na pasta. Cozinhe por 3 minutos até o exterior não ficar mais rosado.
Despeje o restante do leite de coco, as folhas de limão kaffir, o molho de peixe e o açúcar. Leve a uma fervura suave.
Adicione a berinjela e os brotos de bambu. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até os legumes ficarem macios e o frango cozinhar por completo.
Adicione o pimentão e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos, só até amaciar, mas manter a cor.
Prove e ajuste: mais molho de peixe para sal, mais açúcar para equilíbrio. Deve ficar picante, salgado e só levemente doce.
Fora do fogo, misture o manjericão tailandês até murchar. Sirva sobre arroz jasmim.

Frite a pasta até o óleo se separar. Este é o passo que a maioria dos cozinheiros caseiros pula, e é a diferença entre um curry sem graça e um ótimo. Espere aquele brilho de óleo nas bordas antes de adicionar qualquer outra coisa.