Italiana · Sobremesa · Médio
Tiramisu
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Tiramisu, em 5 ideias
- Mascarpone em temperatura ambiente é essencial. Mascarpone frio fica com grumos ao misturar. Tire uma hora antes de começar.
- Durante a noite não é opcional. Oito horas no mínimo deixam as camadas firmarem e os sabores se casarem. Fatie cedo demais e desaba.
- Use savoiardi, não biscoitos macios. O tipo italiano crocante aguenta o espresso. Os macios tipo bolo viram papa.
- Polvilhe o cacau no último minuto. Se fizer antes de gelar, a umidade deixa escuro e manchado em vez de aveludado.
- Sem preocupação com ovo cru. As gemas são cozidas na etapa de zabaglione sobre água em fogo baixo. Se preferir, use ovos pasteurizados.
O que você precisa
Ingredientes
- 1,5 xícara de creme de leite fresco, gelado
- 16 onças de queijo mascarpone, em temperatura ambiente
- 4 gemas
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1,5 xícara de espresso forte, esfriado
- 3 colheres de sopa de licor de café (opcional)
- 24 a 30 biscoitos champanhe (savoiardi)
- Cacau em pó sem açúcar, para polvilhar
- Raspas de chocolate meio amargo (opcional)
Como fazer
Preparo
- Bata as gemas e o açúcar em tigela resistente ao calor sobre água em fogo baixo. Bata sem parar por 8 a 10 minutos até ficar claro, grosso e triplicar de volume. Isto é um zabaglione. Retire do fogo e esfrie levemente.
- Bata o mascarpone com a baunilha até ficar liso. Junte o zabaglione esfriado com delicadeza até apenas combinar.
- Em uma tigela separada, bata o creme gelado até picos macios. Junte à mistura de mascarpone em duas adições, mantendo o máximo de ar possível.
- Misture o licor de café no espresso esfriado. Despeje em um prato raso.
- Mergulhe cada biscoito por exatamente 1 segundo de cada lado. Mais do que isso, eles desmancham. Forre o fundo de uma forma 9x9 com uma camada única.
- Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos em uma camada uniforme.
- Repita com uma segunda camada de biscoitos mergulhados e o restante do creme. Alise o topo.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite. Polvilhe generosamente com cacau logo antes de servir.
Um segundo de cada lado, literalmente. Conte. Biscoitos encharcados são a falha número um do tiramisu, e acontece no mergulho, não na geladeira.