Tailandesa · Sopa · Fácil

Tom Yum Goong

Name: Tom Yum Goong
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb large shrimp, peeled and deveined (save the shells); 4 cups chicken stock; 3 stalks lemongrass, smashed and cut into 2 inch pieces; 4 slices galangal (or ginger in a pinch); 5 kaffir lime leaves, torn; 3 Thai chiles, smashed; 1 cup straw mushrooms, halved (or button mushrooms); 3 tbsp fish sauce; 3 tbsp lime juice, plus lime wedges to serve; 1 tsp sugar; 2 tbsp Thai chili paste in oil (nam prik pao), optional; Cilantro leaves, to serve

A sopa de camarão quente e azeda que colocou a comida tailandesa no mapa mundial. Vibrante, picante e profundamente aromática.

Preparo 15 minCozimento 15 minPorções 4

#Thai #Soups

A receita inteira em 60 segundos

Tom Yum Goong, em 5 ideias

Amasse, não fatie, os aromáticos. Machucar o capim-limão e rasgar as folhas de limão libera os óleos. Eles são tempero, não comida; retire ou avise seus convidados.
O caldo de cascas vale 10 minutos. Ele transforma uma sopa boa em uma ótima. Se estiver realmente com pressa, pule, mas não pule duas vezes.
Equilíbrio é tudo. Tom yum deve fazer sua boca salivar pelo azedo, depois aquecer pela pimenta, depois desejar outra colher. Ajuste molho de peixe, limão e açúcar até os três cantarem.
Nam prik pao adiciona riqueza. A pasta de pimenta torrada dá ao caldo uma cor vermelha mais profunda e uma doçura defumada. Tradicional em muitas versões, opcional em outras.
Sirva fervendo de quente. Esta sopa é sobre o vapor aromático batendo no seu rosto. Deixe as tigelas prontas e sirva no momento em que os camarões ficarem prontos.

O que você precisa

Ingredientes

1 libra de camarões grandes, descascados e limpos (guarde as cascas)
4 xícaras de caldo de frango
3 talos de capim-limão, amassados e cortados em pedaços de 2 polegadas
4 fatias de galanga (ou gengibre em último caso)
5 folhas de limão kaffir, rasgadas
3 pimentas tailandesas, amassadas
1 xícara de cogumelos palha, cortados ao meio (ou cogumelos comuns)
3 colheres de sopa de molho de peixe
3 colheres de sopa de suco de limão, mais fatias de limão para servir
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de pasta de pimenta tailandesa em óleo (nam prik pao), opcional
Folhas de coentro, para servir

Como fazer

Preparo

Cozinhe as cascas de camarão em fogo baixo no caldo de frango por 10 minutos para fazer um caldo rápido de cascas. Coe e descarte as cascas. Isso adiciona profundidade real.
Adicione o capim-limão, a galanga, as folhas de limão e as pimentas ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até o caldo cheirar intensamente aromático.
Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos até ficarem macios.
Adicione os camarões e cozinhe só até ficarem rosados e enrolados, cerca de 2 minutos. Não cozinhe demais ou ficam borrachudos.
Fora do fogo, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a pasta de pimenta, se usar. O limão entra por último e fora do fogo para continuar vibrante.
Prove e ajuste: deve bater azedo primeiro, depois salgado, depois calor, com os aromáticos zumbindo por baixo. Sirva na hora com coentro e limão extra.

Suco de limão entra fora do fogo. Ferver embota o brilho. Misture no finalzinho e a sopa continua elétrica e com gosto fresco.