Italiana · Sobremesa · Médio

Torta Caprese

Name: Torta Caprese
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 7 oz dark chocolate (60 to 70% cacao), chopped; 3/4 cup unsalted butter, cut into pieces; 4 large eggs, separated, at room temperature; 1 cup granulated sugar, divided; 2 cups almond flour; 1/4 cup unsweetened cocoa powder; 1/4 tsp salt; Powdered sugar, for dusting

Um bolo rico de chocolate e amêndoas de Capri, naturalmente sem glúten, com topo rachado e centro denso. Intensamente achocolatado, macio que derrete, e perigosamente fácil.

Preparo 20 minCozimento 40 minPorções 8

#Italian #Desserts

A receita inteira em 60 segundos

Torta Caprese, em 5 ideias

A leve tremida no centro é o que faz este bolo ficar denso em vez de seco; uma torta caprese assada demais perde a magia.
Farinha de amêndoas varia na moagem, então peneire pedaços grandes para a textura mais lisa e luxuosa.
Bater as gemas até ficarem grossas e claras adiciona estrutura que evita que o bolo denso fique pesado.
Junte as claras com delicadeza e paciência; claras desinfladas fazem um bolo plano e gomoso.
Este bolo é ainda melhor no segundo dia, quando os sabores aprofundam e a textura assenta.

O que você precisa

Ingredientes

7 onças de chocolate meio amargo (60 a 70% de cacau), picado
3/4 xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços
4 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado, dividida
2 xícaras de farinha de amêndoas
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
1/4 colher de chá de sal
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Como fazer

Preparo

Aqueça o forno a 350F. Unte uma forma de fundo removível de 9 polegadas e forre o fundo com papel manteiga.
Derreta o chocolate e a manteiga juntos em tigela resistente ao calor sobre água em fogo baixo, mexendo até ficar liso. Reserve para esfriar levemente.
Bata as gemas com 3/4 xícara do açúcar até ficar grosso e claro, cerca de 2 minutos. Misture a mistura de chocolate derretido até combinar por completo.
Junte a farinha de amêndoas, o cacau em pó e o sal até não restarem bolsões secos.
Em uma tigela limpa, bata as claras até picos macios, adicionando aos poucos o restante de 1/4 xícara de açúcar até ficar brilhante. Junte um terço das claras à massa de chocolate para clarear, depois junte o restante com delicadeza.
Despeje na forma preparada e asse por 35 a 40 minutos, até o topo ficar rachado e firme, mas o centro ainda ter uma leve tremida. Esfrie completamente na forma antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir.

Farinha de amêndoas é mais barata em pacotes grandes em lojas de atacado ou mercados étnicos, muitas vezes metade do preço dos pacotinhos do corredor de confeitaria.