Espanhola · Prato principal · Médio
Tortilla Espanola
A clássica omelete espanhola de batata, grossa e dourada com camadas de batatas doces cozidas em azeite e cebola macia. Sirva morna, fria ou em temperatura ambiente, e veja a fatia inteira desaparecer.
A receita inteira em 60 segundos
Tortilla Espanola, em 5 ideias
- A tortilla deve continuar suculenta por dentro, então não cozinhe demais; um centro levemente macio é o acabamento autêntico.
- Batatas firmes mantêm a forma melhor do que as farinhentas, que viram papa no óleo.
- A virada é mais fácil do que parece: use um prato maior do que a panela e faça rápido.
- Temperatura ambiente é o jeito tradicional de comer, então é comida perfeita para fazer antes.
- A cebola é debatida na Espanha, mas adiciona doçura que equilibra lindamente as batatas.
O que você precisa
Ingredientes
- 900g de batatas firmes, descascadas e fatiadas em rodelas de 3mm
- 1 cebola amarela grande, fatiada fina
- 7 ovos grandes, batidos
- 250ml de bom azeite de oliva, mais extra para a panela
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 2 colheres de sopa de salsinha de folha lisa, picada, para servir
Como fazer
Preparo
- Aqueça o azeite em frigideira antiaderente ou bem curada de 24cm em fogo médio até brilhar, depois adicione as fatias de batata e a cebola.
- Cozinhe com delicadeza por 20 a 25 minutos, mexendo e virando as fatias com frequência, até as batatas ficarem completamente macias e a cebola macia e doce, nunca dourada.
- Retire as batatas e a cebola com uma escumadeira para uma tigela grande, deixando o óleo para trás, e tempere com sal ainda quentes.
- Bata os ovos com uma pitada de sal e despeje sobre as batatas mornas, pressionando tudo para as fatias ficarem cobertas, depois descanse por 15 minutos.
- Aqueça 2 colheres de sopa do óleo reservado na mesma frigideira em fogo médio, adicione a mistura e espalhe nivelando com uma espátula.
- Cozinhe por 5 a 7 minutos, soltando as bordas e sacudindo a panela, até a base ficar dourada e o topo quase firme, mas ainda um pouco tremido no centro.
- Coloque um prato plano grande sobre a panela, vire a tortilla sobre ele em um movimento confiante e deslize de volta para a panela para cozinhar o outro lado por mais 4 minutos.
- Deslize para uma travessa e descanse por 10 minutos antes de cortar em fatias, ou deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente.
Guarde o óleo de cozimento em um pote na geladeira; agora ele está perfumado com batata e cebola e funciona lindamente para a próxima tortilla ou para fritar ovos.