Francesa · Prato principal · Difícil
Tournedos Rossini
Filé mignon coroado com foie gras selado e trufa em pão torrado. O auge do luxo francês do século 19 à mesa.
A receita inteira em 60 segundos
Tournedos Rossini, em 5 ideias
- Este prato foi criado para o compositor Rossini, um famoso gourmet
- Filé cortado grosso continua suculento enquanto desenvolve uma casca adequada
- Foie gras sela em segundos; observe de perto ou ele derrete e some
- Madeira adiciona uma doçura de noz que liga carne e foie gras
- Este é um prato de ocasião especial, então não economize no tempo de descanso
O que você precisa
Ingredientes
- 2 bifes de filé mignon, 2 polegadas de espessura
- 2 fatias de brioche ou pão branco, sem casca
- 2 fatias de foie gras, 1/2 polegada de espessura
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de Madeira ou vinho do Porto
- 1/2 xícara de demi-glace ou caldo de carne rico
- 1 trufa negra pequena, laminada (opcional)
- Sal e pimenta
Como fazer
Preparo
- Tempere os bifes com sal e pimenta.
- Torre as fatias de pão na manteiga até dourarem e reserve.
- Sele os bifes em frigideira quente por 3 minutos de cada lado para malpassado ao ponto. Descanse.
- Sele o foie gras por 1 minuto de cada lado até dourar e derreter.
- Deglaceie a panela com Madeira, adicione o demi-glace e reduza até virar um molho.
- Monte: torrada, bife, foie gras, trufa laminada, molho ao redor com uma colher.
Economize. Peça ao açougueiro o corte central do filé; ele cozinha de forma mais uniforme do que as pontas afuniladas e há menos desperdício.