Franco-americana · Acompanhamento · Médio
Fritas com Trufa
A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.
A receita inteira em 60 segundos
Fritas com Trufa, em 5 ideias
- Deixe o amido de molho. Trinta minutos em água fria enxáguam o amido da superfície para as fritas ficarem crocantes em vez de grudarem.
- Seque completamente. Água e óleo quente são inimigos. Fritas molhadas espirram e cozinham no vapor em vez de crocarem.
- Fritar duas vezes é o segredo. A fritura baixa cozinha o interior fofo. A fritura quente faz a casca vítrea.
- Rale o parmesão fino. Ele gruda nas fritas quentes em vez de cair no fundo da tigela.
- Sirva na hora. Fritas não esperam ninguém. Elas perdem a crocância em minutos, então misture e leve à mesa rápido.
O que você precisa
Ingredientes
- 3 batatas grandes tipo russet
- 4 xícaras de óleo vegetal, para fritar
- 2 colheres de sopa de óleo de trufa
- 1/2 xícara de parmesão ralado bem fino
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 dente de alho, picado bem fino
- 1 colher de chá de sal marinho em flocos
Como fazer
Preparo
- Corte as batatas em palitos de 1/4 de polegada. Deixe de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra e seque bem com panos.
- Aqueça o óleo a 300F em panela grande e pesada. Frite as batatas em porções por 5 minutos, até ficarem macias, mas ainda claras. Escorra em uma grade.
- Aumente o óleo para 375F. Frite as batatas de novo em porções, por 3 a 4 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes.
- Transfira as fritas quentes para uma tigela grande.
- Regue com o óleo de trufa e misture na hora.
- Adicione o parmesão, a salsinha, o alho e o sal marinho. Misture de novo e sirva na hora.
Passe o óleo de trufa, não o calor. Óleo de trufa vai depois de fritar, nunca na fritadeira. Calor alto mata o aroma.