Italiana · Sobremesa · Médio
Gelato de Fava de Baunilha
Sorvete italiano denso e sedoso perfumado com fava de baunilha de verdade. Mais simples e mais intenso do que qualquer pote da loja.
A receita inteira em 60 segundos
Gelato de Fava de Baunilha, em 5 ideias
- Gelato tem menos gordura e menos ar do que o sorvete americano, por isso o sabor parece tão concentrado.
- Gele a base durante a noite; uma base totalmente fria bate mais lisa e mais rápido.
- Pasta de baunilha é um bom substituto da fava e mostra os mesmos pontinhos pretos bonitos.
- Sirva o gelato alguns graus mais quente do que sorvete; frio extremo embota o sabor.
- Deixe descansar por 5 minutos fora do congelador antes de servir para a textura perfeita.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 fava de baunilha, aberta e raspada (ou 2 colheres de chá de pasta de baunilha)
- 5 gemas grandes
- Uma pitada de sal
Como fazer
Preparo
- Aqueça o leite, o creme, metade do açúcar, as sementes de baunilha e a fava em uma panela até soltar vapor. Deixe em infusão por 15 minutos fora do fogo.
- Bata as gemas com o restante do açúcar e o sal até ficar claro. Despeje devagar o leite quente, batendo sem parar.
- Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até o creme cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Não ferva.
- Coe para uma tigela, retire a fava de baunilha e gele completamente, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Bata na sorveteira até ficar grosso e cremoso, depois congele por 2 horas para firmar.
Economize. Sem sorveteira? Congele a base em uma forma rasa, mexendo a cada 30 minutos até firmar. A textura fica levemente mais gelada, mas o sabor está todo lá.