Italiana · Prato principal · Médio

Vitela Marsala

Name: Veal Marsala
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 lbs veal scallopini, pounded to 1/4 inch thickness; 1/2 cup all purpose flour; 1 tsp salt; 1/2 tsp black pepper; 3 tbsp olive oil; 4 tbsp unsalted butter, divided; 8 oz cremini mushrooms, sliced; 1 small shallot, minced; 2 cloves garlic, minced; 3/4 cup dry Marsala wine; 1 cup low sodium chicken stock; 2 tbsp fresh parsley, chopped

Escalopes macios de vitela selados na panela até dourarem e finalizados em molho brilhante de vinho Marsala salpicado de cogumelos. Elegante o bastante para convidados, fácil o bastante para uma noite de semana.

Preparo 15 minCozimento 20 minPorções 4

#Italian #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Vitela Marsala, em 5 ideias

Empanamento fino importa: uma camada grossa de farinha fica gomosa no molho, uma poeira leve doura lindamente.
Use Marsala seco, não doce, para este molho salgado; Marsala doce pertence a sobremesas como zabaione.
Selar em porções mantém a panela quente para a vitela dourar em vez de cozinhar no próprio suco.
Deglacear com o vinho levanta todo o fundo caramelizado para o molho, que é onde mora a maior parte do sabor.
O giro final de manteiga fria dá ao molho um brilho de restaurante e arredonda a borda do vinho.

O que você precisa

Ingredientes

1 1/2 libra de escalopes de vitela, batidos até 1/4 de polegada de espessura
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
8 onças de cogumelos cremini, fatiados
1 chalota pequena, picada bem fino
2 dentes de alho, picados bem fino
3/4 xícara de vinho Marsala seco
1 xícara de caldo de frango com baixo sódio
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada

Como fazer

Preparo

Tempere a farinha com sal e pimenta em um prato raso. Passe cada pedaço de vitela levemente, retirando qualquer excesso de farinha para a cobertura continuar fina.
Aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em frigideira grande em fogo médio-alto. Sele a vitela em porções, cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Transfira para um prato morno e cubra com papel alumínio.
Na mesma frigideira, refogue os cogumelos e a chalota por 4 a 5 minutos até os cogumelos dourarem e qualquer líquido evaporar. Misture o alho por 30 segundos.
Despeje o vinho Marsala, raspando os pedaços dourados da panela. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos até reduzir levemente.
Adicione o caldo de frango e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar o bastante para cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos.
Volte a vitela para a panela, despeje o molho por cima com uma colher e aqueça por 1 a 2 minutos. Misture o restante das 2 colheres de sopa de manteiga girando, cubra com salsinha e sirva na hora.

Peça no açougue escalopes de vitela cortados da perna e batidos na loja; costuma ser mais barato do que bifes embalados e cozinha de forma mais uniforme.