Italiana · Prato principal · Fácil

Vitela Piccata

Name: Veal Piccata
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 lbs veal scallopini, pounded to 1/4 inch thickness; 1/2 cup all purpose flour; 1 tsp salt; 1/2 tsp black pepper; 3 tbsp olive oil; 3 tbsp unsalted butter, divided; 1/2 cup dry white wine; 1 cup low sodium chicken stock; 1/3 cup fresh lemon juice (about 2 lemons); 1/4 cup capers, drained; 2 tbsp fresh parsley, chopped; 1 lemon, thinly sliced for garnish

Escalopes delicados de vitela em molho vibrante e amanteigado de limão e alcaparras que se junta em cerca de 30 minutos. Simples, elegante e impossível de complicar.

Preparo 15 minCozimento 15 minPorções 4

#Italian #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Vitela Piccata, em 5 ideias

Vitela cozinha em minutos nesta espessura, então deixe tudo preparado antes de a panela esquentar.
Suco de limão de garrafa tem gosto embotado perto do fresco; esprema o seu para o sabor vibrante pelo qual este prato é conhecido.
Alcaparras variam em sal, então prove o molho antes de adicionar sal extra.
A manteiga entra fora do fogo para emulsionar em um molho brilhante em vez de se separar em gordura.
Sirva em minutos depois de finalizar; o molho perde o brilho se ficar parado muito tempo.

O que você precisa

Ingredientes

1 1/2 libra de escalopes de vitela, batidos até 1/4 de polegada de espessura
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de frango com baixo sódio
1/3 xícara de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
1/4 xícara de alcaparras, escorridas
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
1 limão, fatiado fino para decorar

Como fazer

Preparo

Tempere a farinha com sal e pimenta. Passe levemente cada escalope de vitela e retire o excesso para restar só uma camada fina.
Aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em frigideira grande em fogo médio-alto. Sele a vitela por cerca de 2 minutos de cada lado até dourar levemente. Trabalhe em porções e mantenha os pedaços prontos mornos sob papel alumínio.
Despeje o vinho branco na frigideira quente e raspe os pedaços dourados. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
Adicione o caldo de frango, o suco de limão e as alcaparras. Cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos até o molho reduzir cerca de um terço e engrossar levemente.
Volte a vitela para a panela por 1 minuto para aquecer, virando para envolver no molho.
Retire do fogo, misture o restante de 1 colher de sopa de manteiga girando até ficar brilhante, espalhe salsinha e fatias de limão, e sirva na hora.

Peça ao açougueiro vitela fatiada fina da perna e bata você mesmo; você pula o acréscimo dos escalopes pré-cortados e consegue exatamente a espessura que quer.