Francesa · Sopa · Fácil
Veloute
Um dos cinco molhos mãe franceses: um roux loiro sedoso batido com caldo claro. A base de cem sopas.
A receita inteira em 60 segundos
Veloute, em 5 ideias
- Caldo morno se incorpora ao roux bem mais liso do que o frio.
- O roux deve continuar loiro; qualquer dourado transforma isto em um espagnole, um molho mãe diferente.
- Vinte minutos de fervura suave cozinham o gosto de farinha crua.
- Esta é a base para molho supreme (com creme), allemande e inúmeras sopas.
- Coar no final garante sedosidade de nível de restaurante.
O que você precisa
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 4 xícaras de caldo de frango, vitela ou peixe, aquecido
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta branca a gosto
- 1/4 xícara de creme de leite fresco (opcional)
Como fazer
Preparo
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Bata a farinha até formar uma pasta lisa.
- Cozinhe o roux por 3 minutos, mexendo, até cheirar a noz, mas continuar loiro claro.
- Despeje devagar o caldo morno, batendo sem parar para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, retirando qualquer espuma, até o molho cobrir as costas de uma colher.
- Tempere com sal e pimenta branca. Misture o creme se quiser, e coe para uma lisura perfeita.
Economize. Faça o dobro e congele em porções. Um cubo de veloute acelera molhos de panela e sopas de noite de semana.