Francesa · Sopa · Fácil
Vichyssoise
Sopa gelada sedosa de alho-poró e batata, lisa como creme e fresca como uma noite de verão. Elegância em uma tigela, sem precisar de calor.
A receita inteira em 60 segundos
Vichyssoise, em 5 ideias
- Refogar o alho-poró devagar sem cor mantém a sopa clara e doce
- Bater até ficar realmente sedosa é o que separa vichyssoise de sopa de alho-poró
- Pimenta branca mantém o sabor suave e a cor limpa
- Gelar concentra o sabor, então tempere de novo depois de esfriar
- Servir em tigelas geladas no congelador faz a sopa parecer extra luxuosa
O que você precisa
Ingredientes
- 3 alhos-porós grandes (só as partes branca e verde clara), fatiados
- 500g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em cubos
- 30g de manteiga sem sal
- 750ml de caldo de frango ou legumes
- 120ml de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 2 colheres de sopa de cebolinha cortada, para servir
Como fazer
Preparo
- Derreta a manteiga em panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró com uma pitada de sal e cozinhe com delicadeza por 8 minutos até ficar macio e translúcido, sem dourar.
- Adicione as batatas em cubos e o caldo. Leve à fervura, depois reduza para fogo baixo.
- Cozinhe por 18 a 20 minutos até as batatas desmancharem ao pressionar com uma colher.
- Bata a sopa até ficar completamente lisa, em porções se precisar, depois volte para a panela.
- Misture o creme, tempere com sal e pimenta branca, e prove. O sabor deve ficar suave e arredondado.
- Esfrie até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas até gelar por completo.
- Misture bem, afine com um pouco de caldo frio ou creme se engrossou demais, e sirva em tigelas geladas salpicadas com cebolinha.
Alho-poró vendido solto costuma ser mais barato do que os pacotes já aparados, e você só precisa das partes branca e verde clara mesmo. Guarde os topos verde escuros para caldo.