Italiana · Prato principal · Médio
Vitello Tonnato
Vitela fatiada gelada coberta com um molho sedoso de atum e alcaparras. O clássico piemontês que parece estranho e tem gosto sublime.
A receita inteira em 60 segundos
Vitello Tonnato, em 5 ideias
- Cozinhar a vitela com delicadeza em água mantém macia; ferver deixa dura.
- Gele a carne antes de fatiar; vitela morna rasga em vez de fatiar fina.
- O molho deve ter a consistência de creme de leite fresco; afine com uma colher do caldo de cozimento se precisar.
- Este é tradicionalmente um prato de verão, servido frio em dias quentes.
- Ele melhora durante a noite enquanto o molho penetra, então faça um dia antes.
O que você precisa
Ingredientes
- 2 libras de vitela (olho de lombo ou miolo), amarrada
- 1 cebola, cortada em quartos
- 1 cenoura, picada
- 1 talo de aipo, picado
- 2 folhas de louro
- 1 lata (5 onças) de atum em azeite, escorrido
- 1/2 xícara de maionese
- 2 colheres de sopa de alcaparras, mais para decorar
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta
Como fazer
Preparo
- Cozinhe em fogo baixo a vitela com cebola, cenoura, aipo, folhas de louro e água com sal por 1 hora até ficar macia. Esfrie no próprio caldo, depois gele.
- Bata o atum, a maionese, as alcaparras, o suco de limão e o azeite até ficar completamente liso. Tempere com sal e pimenta.
- Fatie a vitela fria o mais fino que conseguir.
- Espalhe uma camada de molho de atum em uma travessa, arrume as fatias de vitela por cima e despeje mais molho por cima com uma colher.
- Gele por pelo menos 2 horas. Decore com alcaparras e sirva frio.
Economize. Atum em azeite (não em água) faz um molho mais rico. Marcas italianas valem o pequeno acréscimo aqui.