Belga · Prato principal · Médio
Waterzooi
O ensopado cremoso de peixe de Ghent: peixe cozido com delicadeza e legumes em caldo aveludado engrossado com ovo, reconfortante e elegante.
A receita inteira em 60 segundos
Waterzooi, em 5 ideias
- Nunca ferva depois de adicionar as gemas ou o molho talha
- A ligação de creme e gemas é o que faz o waterzooi sedoso, não farinhento
- Waterzooi de frango é igualmente tradicional; use o mesmo método
- Corte os legumes de forma uniforme para cozinharem por igual
- Sirva em tigelas fundas com bastante caldo
O que você precisa
Ingredientes
- 1 e 1/2 libra de filés de peixe branco firme, cortados em pedaços
- 2 alhos-porós, fatiados
- 3 cenouras, em juliana
- 2 talos de aipo, fatiados
- 4 xícaras de caldo de peixe
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 3 gemas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Salsinha fresca e cebolinha
- Sal e pimenta branca
Como fazer
Preparo
- Derreta a manteiga em panela larga e amacie o alho-poró, as cenouras e o aipo por 8 minutos sem dourar.
- Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até os legumes ficarem macios.
- Coloque os pedaços de peixe por cima, tampe e cozinhe com delicadeza em água por 8 minutos até ficarem opacos.
- Bata o creme com as gemas. Tempere com uma concha de caldo quente, depois misture de volta na panela fora do fogo.
- Aqueça com delicadeza sem ferver, para a ligação engrossar, mas não talhar.
- Tempere com limão, sal e pimenta branca, e sirva com salsinha e pão crocante.
Economize. Use carcaças de peixe da peixaria para fazer caldo; muitos dão de graça.