Áustria · Prato principal · Médio

Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 veal cutlets, about 5 oz each; 1 cup all purpose flour; 2 large eggs; 2 cups fine dry breadcrumbs; Salt and black pepper, to taste; 1/2 cup clarified butter, lard, or vegetable oil; 1 lemon, cut into wedges; 2 tbsp chopped parsley (optional)

A massa mais famosa de Roma. Molho sedoso de ovo e pecorino grudando em cada fio, salpicado de guanciale crocante. Sem creme, nunca.

Preparo 20 minCozimento 10 minPorções 4

#Austria #Mains

A receita inteira em 60 segundos

Wiener Schnitzel, em 5 ideias

Bata de forma uniforme ou cozinha de forma irregular. Pontos finos queimam enquanto pontos grossos continuam crus. Leve o minuto extra com o martelo.
Manteiga clarificada é tradicional. Ela doura lindamente sem queimar. Manteiga comum torra, então clarifique ou use banha.
Não pressione o bife para baixo. Deixe a casca se formar sozinha. Pressionar espreme os sucos e achata o inflado.
Sirva em pratos mornos. Schnitzel não espera ninguém e esfria rápido. Deixe a mesa pronta antes de o primeiro bife entrar na panela.
Porco também funciona. Estritamente falando isso vira Schnitzel Wiener Art, mas é delicioso e metade do preço.

O que você precisa

Ingredientes

4 bifes de vitela, cerca de 5 onças cada
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos grandes
2 xícaras de farinha de rosca seca fina
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
1/2 xícara de manteiga clarificada, banha ou óleo vegetal
1 limão, cortado em fatias
2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)

Como fazer

Preparo

Bata cada bife entre filme plástico até cerca de 1/4 de polegada de espessura, trabalhando do centro para fora. Busque espessura uniforme para cozinhar por igual.
Tempere os dois lados com sal e pimenta. Prepare três pratos rasos: farinha, ovos batidos, farinha de rosca.
Passe cada bife na farinha, retirando o excesso. Mergulhe no ovo, deixando o extra escorrer. Pressione na farinha de rosca para cobrir por completo, mas sem ficar grosso.
Deixe os bifes empanados descansarem por 10 minutos. Isso ajuda a cobertura a grudar em vez de deslizar na panela.
Aqueça a gordura em frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Deve ter cerca de 1/4 de polegada de profundidade.
Frite dois bifes por vez, 2 a 3 minutos de cada lado, girando a panela com delicadeza para a gordura quente lavar o topo. A cobertura deve inflar levemente e ficar bem dourada.
Escorra em uma grade, não em papel toalha, para a parte de baixo continuar crocante. Sirva na hora com fatias de limão.

Gire a panela enquanto frita. A gordura quente em movimento levanta a cobertura da carne para inflar naquela casca aerada característica.