Italiana · Sobremesa · Médio
Zabaione
Nuvens sedosas de gemas batidas, açúcar e vinho Marsala, servidas mornas sobre frutas vermelhas frescas. A sobremesa mais antiga da Itália, leve como ar e pronta em vinte minutos.
A receita inteira em 60 segundos
Zabaione, em 5 ideias
- Gemas em temperatura ambiente batem mais rápido e seguram mais ar do que as frias, então tire os ovos antes.
- Mantenha a água em fervura mal perceptível, nunca forte, ou os ovos viram mexidos em vez de espumar.
- Bater sem parar é inegociável; até 30 segundos parado pode talhar a camada do fundo.
- Sirva no momento em que ficar pronto; zabaione desinfla e afina ao esfriar.
- Uma panela de cobre para zabaglione é tradicional, mas qualquer tigela resistente ao calor sobre uma panela funciona igualmente bem.
O que você precisa
Ingredientes
- 6 gemas grandes, em temperatura ambiente
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de vinho Marsala seco
- 1 xícara de frutas vermelhas mistas frescas, para servir
- 1 xícara de creme de leite fresco, batido até picos macios (opcional)
- Folhas de hortelã fresca, para decorar (opcional)
Como fazer
Preparo
- Coloque uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água mal fervendo, garantindo que o fundo da tigela não toque a água.
- Adicione as gemas e o açúcar à tigela e bata vigorosamente por 2 minutos até ficar claro, grosso e em fitas.
- Despeje devagar o vinho Marsala batendo sem parar para as gemas não virarem mexidas.
- Continue batendo sobre o calor suave por 8 a 10 minutos, até a mistura ficar espumosa, triplicar de volume e ficar grossa o bastante para segurar trilhas macias.
- Retire do fogo e bata por mais 1 minuto fora do fogo para esfriar levemente.
- Coloque na hora sobre frutas vermelhas frescas em taças, cubra com creme batido se usar, e sirva morno.
Marsala seco para zabaione custa alguns dólares na maioria das lojas de vinho e dura meses na despensa; uma garrafa cobre dezenas de sobremesas.